Dalla passione per l'impasto alla costante ricerca di novità per conquistare anche i palati più esigenti. Ed è così che Marianna Iaquinto, titolare della pizzeria 'Lady Anna', maestra pizzaiola con una carriera trentennale dedicata al mondo dell'arte bianca ha deciso di realizzare anche la famosa 'Pinsa romana'. Un'idea nata quasi per gioco che l'ha portata oggi ad ottenere il riconoscimento dell'associazione “Opr, Originale Pinsa Romana”, associazione nata proprio con l'obiettivo di “salvaguardare l'autenticità di questo prodotto.
“Era il 19 luglio del 2018 quando l'ho realizzata la prima volta, cioè il giorno in cui ho aperto la nuova attività a Ceppaloni, in provincia di Benevento”, racconta Marianna sempre con l'entusiasmo e la grinta che la contraddistinguono. Così dopo aver lavorato per anni alla ricerca della pizza perfetta, ottenendo anche numerosi premi e riconoscimenti, ecco allora la nuova sfida: portare in tavola, nel Sannio, anche la Pinsa romana. Una sfida che oggi si può considerare vinta e che anche in questo caso nasce dalla grande passione per l'arte bianca. “Tutto nasce dalla grande attenzione per la lievitazione, dall'impasto di acqua e farina si può dare vita a tantissime cose. Ma i tempi sono fondamentali: nelle prime otto ore avviene solo la lievitazione, mentre è nelle ore successive che avviene la maturazione della pasta della pizza. Per la Pinsa sono necessarie ben 72 ore di lievitazione”. Pinsa che da Lady Anna è possibile degustare anche gluten free: “Di recente ho deciso di realizzare anche la Pinsa senza glutine pur essendo molto complicata, in quanto richiede grande attenzione ed è stato necessario inserire un nuovo forno in pizzeria”.
Un lavoro rigoroso, frutto di uno studio attento che Marianna Iaquinto porta avanti da anni sempre con grande dedizione e che ha deciso di trasmettere anche ai suoi giovani allievi: “Da diversi anni ormai realizzo corsi per la pizza napoletana per dare la possibilità ai giovani di fare questo lavoro meraviglioso. Un lavoro che se vuoi ti consente di viaggiare, di vedere il mondo ma che allo stesso tempo può offrire importanti occasioni anche nelle nostre zone. Non è semplice facile, ma se fatto con amore può dare grandi soddisfazioni”.